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卤味市场群雄逐鹿滚揉设备成突破品质关键-[资讯]

2022-09-24 来源:桂林农业机械网

卤味市场“群雄逐鹿” 滚揉设备成突破品质关键

导读:产品的口感风味则成为市场竞争的突破口,滚揉机作为卤制品生产的关键设备,在提升卤制品口感方面“功不可没”。  近日,休闲熟卤制品企业陆续发布2019年报,其中,部分企业显现出营收额下降的现状。休闲熟卤制品在我国食品市场上非常受欢迎,伴随着市场规模的扩大,其市场竞争也在不断加剧。而产品的口感风味则成为市场竞争的突破口,滚揉机作为卤制品生产的关键设备,在提升卤制品口感方面功不可没。

在市场需求的促使下,卤制品行业规模从2010年的232亿元增长至2015年的521亿元,并在2017年达到767亿元。有数据预计,到2020年,国内卤制品产业规模将达到历史新高1201亿元。市场不断成熟的后果就是行业竞争日益激烈,品质竞争日渐取代价格竞争。

在现在的卤制品生产线上,自动化设备组成的流水生产线日渐代替人工。其中,滚揉机在生产过程中能起到大作用。滚揉机即指利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到按摩、腌渍作用。肉在滚筒内均匀翻动,腌制效果均匀,提高了肉的连接力和肉质的弹性。

滚揉设备在肉制品加工中的优势逐渐凸显,设备应用范围扩大,同时其生产技术也在持续发展。目前市面上的滚揉设备可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型,不同类型设备性能也不尽相同,可满足不同企业的生产需求。

如今,国内滚揉设备市场正处于稳定发展期。虽然技术性能相对来说都有大幅增长,但与国外先进技术相比,仍存在较大差距,技术水平相对落后。近年来,国内部分滚揉设备制造商致力于冲击市场,但由于质量、技术不过关,许多中小型企业只能在国内市场徘徊。并由于自己创新力度不够,导致国内滚揉机设备市场同质化现象严重。

这就需要国内润柔设备制造商加快新技术的研发和落地,促进设备和生产工艺的更新换代。企业不能只根据市场的需求对设备进行细节调整,而是要做到自主研发新技术,并在设计上注重工效、节能、环保等因素,实现差异化生产,从而赢得更多的市场份额。

此外,设备制造商也要改进设备上的配镜质量,例如采用精度更高的轴承,促进设备生产稳定性、可靠性的提升。不锈钢热处理的加工技术也要进一步增强,电动机体积也需要变小,缩小设备的占地面积,扩大其应用范围。

据悉,卤制品企业投资回报期较短,因此大部分企业正在进行快速扩张。而滚揉机等自动化设备的应用提升了生产效率,产品的口感和风味也大大提升。而随着滚揉设备市场的扩大,其技术性能也待进一步增强,例如设备生产稳定性、设备配件精度等,缩短生产时间,提高生产效率。

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