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气调包装满足市场对食品保鲜更高的要求

2022-05-20 来源:桂林农业机械网

气调包装满足市场对食品保鲜更高的要求

社会进步,现代人更注重健康,即使是包装食品也讲求新鲜和营养价值。各种新包装技术,例如热成型盘包装、卡纸盘包装及垂直/水平流向包装等,都使食品得以保存最佳味道和质量,而省却了冷藏或真空处理等工序。

气调包装(MAP)解决方案应用于新鲜食品包装,能够满足市场对食品保鲜更高的要求。MAP以混合惰性气体填满新鲜食品包装,以达致保持食物新鲜和美味等目的,让易腐食品保存得更持久。经济效益上此方案可降低次品率及减少退货量,亦容许运输时间更长,减省运输程序,直接减低运输费用。总之,MAP食品包装方案有助降低成本而又保存产品的最佳质量。

MAP已为英国奶酪厂家用作奶酪包装,哪种惰性气体适合MAP?

因应不同食品的特性,一般来说,以二氧化碳(CO2)、氮气(N2)及氧气(O2)最为普遍,而大部分使用气调包装的保鲜食品都用上了两种或以上的惰性气体。CO2能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生,而注入更多份量的CO2亦能延长食物保鲜时间。可是,食物中的脂肪和水份会吸收CO2,而过量的CO2更会影响食品质量,导致食物失去水份及味道变差等。同时,过量的CO2也有可能影响真空包装的效果。

正因N2是构成大自然空气的主要成份,所以注入适量的N2能有效驱出包装中氧气及阻止易腐食物吸收CO2导致品质变差等副作用。另一方面,O2系万物存活所需之气体,但也是食物腐坏的主要诱因。充分的O2能营造一个与大自然相近的环境,让食物自然地“呼吸”,有助保持自然色泽;O2亦能抑制某些食品的厌氧微生物的滋生。

MAP应用

这里罗列几个实例,说明MAP食品包装如何以不同惰性气体的组合,满足不同食品的保鲜要求(资料来源:德国MAP专家WITT公司)。新鲜肉如家禽、牛肉、羊肉和猪肉等通常需以70%的O2及30%的CO2去保持食物鲜红及新鲜。面类及烘烤食品如烤卷、面包、甜油酥面、蛋糕及曲奇等通常以50%的N2及50%的CO2保鲜。对于新鲜蔬果类,比例是90% N2 5% CO2 5% O2 。

MAP应用于鲜奶酪包装

某英国知名的奶制品公司正研究推出一款新奶酪品牌,务求保持其市场领导地位和使产品有别于市场上同类型产品。就此,这家奶制品公司采用了一款供多次开关的奶酪包装,让消费者能将吃剩的奶酪,方便地存于产品的密封包装内。这项设计大受消费者欢迎。

Sigpack HSF MAP包装系统

其实,此奶制品公司采用了来自瑞士公司BOSCH Sigpack Systems公司的包装技术。Sigpack Systems公司为世界领先的食品包装技术提供商,专门为客户提供包装及MAP解决方案——以“在线气体分析”(online gas analysis)配合包装工序。此包装方案是把产品存于密闭式包装内,而包装边缘设有易开式“拉链”以方便多次开关。在这个例子中,奶酪产品采用了Sigpack HSF长形包装系统,以旋转方式将楔形奶酪整齐排列,并将奶酪整齐挤进三边封口的包装中。系统还采用了FBP非接触式线内喂料器和双拉头以将产品平均排列于输送带上。包装线每分钟可包装150~200克的奶酪片,或每分钟包装400~500克的楔形奶酪。系统能于10分钟内,切换奶酪的包装模式和大小。

当奶酪被送进Sigpack HSF包装器进行密封包装时,系统上的传感器能自动判断奶酪的位置,并自动将输送带加速或减速以配合上游作业。此模式能同时借助摩擦力,准确地将奶酪楔挤进包装薄膜(置于输送轨道下)。

当薄膜经过楔块时,包装一端将被密封及插进拉链。在这个阶段,薄膜同时被气体切割嘴包围,并经此抽出氧气及注入二氧化碳及氮气。然后,半成型的包装马上离开气切割嘴,两端将被封口及被薄膜分离器切断分开;系统继续重复动作。在这阶段,包装已经完全密封,而里面的氧气已被换上二氧化碳及氮气,以防止奶酪变坏。要确保注气功能正常运作,有赖系统上的在线气压包装控制(CAP)装置,借此分析MAP工序后的混合气体份量和品质。该CAP分析装置连接着电子混气装置并监测气体混合成份是否正常。

包装物料须匹配产品要求

MAP的功效很大程度跟包装选料相关。包装物料除了需要符合市场推广和运输等要求外,还须支持MAP气调处理。物料必须能保护产品免受尘埃、微生物及水蒸气污染,与外在空气隔绝。再者,合适的包装物料特性也有助加强MAP的功效,例如保持产品香气和脂肪结构等。最后,包装物料还得配合运输、储存和商店等不同气候和环境。

总括来说,在MAP的应用领域中,包装物料供应商、包装机械生产商和食品生产商之间的关系密切。只有通过三者间的积极合作,才能保证产品质量保持最佳、最稳定,并确保所有产品质量均一。随着BOSCH Sigpack Systems公司及其合作伙伴的技术逐步改良,可以肯定新鲜食品包装将进一步改善。未来的包装款式及技术将更有助于食品保持新鲜,而且更符合环保要求。

信息来源:佳工机电网

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